Μπακαλιάρος τηγανιτός: Εύκολο κουρκούτι με μπύρα

23 Μαρτίου, 2024, 10:36

Υλικά για κουρκούτι για μπακαλιάρο

Ανακατεύουμε όλα τα ξέρα υλικά και τα κοσκινίζουμε.
Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε μια κανάτα ανακατεύουμε όλα τα υγρά.
Ρίχνουμε το μίγμα από τα υγρά στο μίγμα των ξερών υλικών, σίγα σίγα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα (Αυγοδάρτη), μέχρι να πετύχουμε το αρεστό σε εμάς χύλωμα.
Προσοχή να μην μας κομπιάσει το μίγμα
Το περνάμε από ένα σουρωτήρι ψιλό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά σκεπαζόμενο ερμητικά με μεμβράνη.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αυτό το κουρκούτι είναι αρκετό για να τηγανίσετε 500 γρ μπακάλικου (ξαρμυρισμένου, χωρίς κόκκαλα και δέρμα).
Πριν εμβαπτίσετε τον μπακάλικο στο κουρκούτι, πρέπει να τον πανάρετε σε αλεύρι για να κολλήσει επάνω του ομοιόμορφα το κουρκούτι.
Θα χρειαστείτε και ενάμισι λίτρο σπορέλαιου.
Η θερμοκρασία του λαδιού κατά το τηγάνισμα πρέπει να είναι 170 βαθμούς C.

Για τη σκορδαλιά της Αργυρός

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε την κάθε μια πατάτα σε καρέ.

Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν.

Όσο βράζουν καθαρίζουμε το σκόρδο.

Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.

Τις πολτοποιούμε όσο ακόμα είναι καυτές.

Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι.

Αναμειγνύουμε το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο.

Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.

Αν χρησιμοποιήσουμε αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα).

Το μίγμα γίνεται κάτασπρο από το αυγό και αφράτο.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Μπορεί να διατηρηθεί αρκετές μέρες στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη.